關鍵詞：304不銹鋼、不銹鋼電水壺、201不銹鋼

最近省質監局的檢測人員對部分小家電使用的不銹鋼成分進行了分析，發現55.6%的電水壺樣品使用高錳鋼，錳含量在10%左右。

首先我們來認識一下化學元素錳，是人體必需的一種微量元素，但是人體長期過量攝入金屬錳會影響神經系統的功能，產生記憶力減退、嗜睡、精神萎靡不振、神經功能紊亂等癥狀。

“錳含量越高，錳析出量也越高，不銹鋼電熱水壺燒水容易導致記憶力衰退”，這個說法聽起來很有道理，很多人都緊張起來：電水壺家家在用，到底安不安全？

記者身邊很多朋友，這兩天都在糾結一件事：家里的電水壺該不該扔了？

那么，中國家用電器檢測所的專家給出的答案，應該能給大部分人省筆換壺的錢了——他說，錳的含量和析出量是兩回事。

報道中提到的“高錳鋼”，業內稱為“201不銹鋼材”；這是商家為了節省成本，以錳替代鎳的鋼種。

用這種材質做的不銹鋼電水壺，表面很亮，有暗黑的光。我們買的燒水壺，如果使用后內壁出現斑駁的銹點，那用的就是這種“高錳鋼”。

錳的價格不到鎳的十分之一，但不銹鋼中錳含量增加，壺體耐腐蝕、不生銹的功能也就隨之降低；錳的含量增加到一定數值時，就不能稱之為“不銹鋼”了。

但是，食品用不銹鋼容器中，錳的含量應該是多少，國家乃至國際上都沒有明確的標準限定。

那么，買到了高錳鋼做的電水壺怎么辦？

其實，也不用太擔心。不銹鋼的極限溫度是650℃，超過這個溫度，材質中的重金屬成分才會析出；水的沸點最高是100℃，這個溫度下，鋼材中錳的含量再高，一般也都不會析出。

當然，這個結論的前提是，電水壺確實用的是不銹鋼。

電水壺是不是都可以放心用？

別煮果汁別煮醋，擦洗時要溫柔

也有一種情況例外，就是用壺煮了酸性的物質，高錳鋼材質的產品耐腐蝕性差，如果是制作果汁等酸性食品，在燒煮過程中，重金屬尤其是錳就很容易被析出。

所以檢測不銹鋼的重金屬析出，有一種辦法就是用煮沸的百分之四乙酸溶液進行浸泡，然后靜置24小時。這種方法，是模擬了廚房里的不銹鋼餐具接觸食用醋的情況。

還有，高錳鋼的不銹鋼容器，要及時清洗，否則容易產生致癌物質。但是在清洗中，不要反復刮擦內壁，要用柔軟的抹布擦拭，防止破壞保護層，使有害物質溶出。

是不是買“304不銹鋼”的電水壺就沒事？

看看壺體和內壁，有“食品級304不銹鋼”的更安全

在之前的報道中，有這樣的內容：“知名品牌的電水壺、豆漿機等均采用了304不銹鋼，并且產品表面和內壁均有“304不銹鋼”標識。消費者選購的時候只要看準“304”字樣，就能買到放心的產品�！�

事實是不是這樣呢？市場上通用的“304不銹鋼”，為了保持不銹鋼固有的耐腐蝕性，包含了17%以上的鉻和8%以上的鎳含量。因為鉻含量比較高，表面會呈現啞光。這種材質，廣泛用于工業和家具裝飾行業和食品醫療行業，但和食品級別的不銹鋼材質還是有區別的。其實，在《不銹鋼制品》（GB9684—2011）食品安全國家標準中，對炊具中鉻、鎘、鎳、鉛等多種重金屬的析出量指標都有嚴格規定，符合標準的炊具，會標識“食品級不銹鋼——GB9684”。

國內部分品牌，還會在食品級不銹鋼容器上標識“18/8材質”，國外進口的是18/10，出口國外的標記“18/8”。市民選購正規的304不銹鋼電水壺，可以仔細看一看，正規商品會在產品表面和內壁都會打上“食品級304不銹鋼”標識；而標識為“食品級—GB9684”的產品，安全性更高。

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